L’anguille (anago) est un met que nous n’avons que peu l’occasion de déguster en France. Même si l’occasion se présente plus fréquemment au Japon, cela reste un met de choix et de fin gourmet.
Si vous passez à Hiroshima, ce sera l’occasion parfaite de déguster un plat à base d’anguille : l’Anagomeshi. L’anguille y est grillée au feu de bois et posée délicatement sur du riz cuit dans de la sauce soja et dans du bouillon d’anguille. Le riz est donc beaucoup plus parfumé que celui de l’unagidon, un autre donburi à base d’anguille mais où le riz est nature. Il est souvent très impressionnant de voir les cuisiniers préparer l’anguille encore vivante, dans l’enceinte du restaurant.
