Le Katsuoboshi, c’est cette bonite séchée et fumée en copeaux qui est l’un des fondements de la gastronomie japonaise. Il est l’un des ingrédients principal du dashi, ce bouillon qui permet d’apporter de la rondeur et de l’harmonie à beaucoup de plats traditionnels japonais, à commencer par la soupe miso que l’on connaît jusqu’en France. Pour comprendre plus en détail son importance et découvrir différentes façon de le cuisiner, nous vous proposons de visiter Katsuo no Tempaku, fumoir à bonite où l’on fabrique encore ce fameux katsuoboshi de façon traditionnelle.
Lors de cette expérience privée, vous pourrez pénétrer à l’intérieur de ce fumoir ancien, où vous sera partagée l’histoire de cet ingrédient ainsi que ses méthodes de fabrication. Vous utiliserez ensuite la raboteuse traditionnelle, un kezuriki, et dégusterez le fruit de votre travail de deux façons différentes : tel quel sur du riz blanc et sous forme de bouillon dashi.
Cette expérience est à recommander à tous les amateurs de gastronomie mais aussi à tous ceux intéressés par les artisanats traditionnels. Un tout nouveau pan de la gastronomie japonaise s’ouvrira à vous !
Informations pratiques
Accès
Environ 20 min en taxi depuis la gare d’Ugata de la ligne Kintetsu
Adresse
393, Nakiri, Daio-cho, Shima, Mie
Horaires
D’octobre à mai : 11h ou 15h / de juin à septembre : 10h
Fermé mercredi, dimanche
du 12/08 au 16/08 et du 01/12 au 10/01
Durée de l’activité
Entre 1h30 et 2h
Tarifs
Environ 11 000 yens, 60 euros par personne. Réservation possible à partir de 2 personnes.
Contact
pr@ayabex.com (réservation possible jusqu’à 20 jours en avance)
