La daurade de Tomonoura

La daurade, spécialité du port de Tomonoura, se déguste dans les fameux restaurants de la ville dont elle est la tête d’affiche. Cuisinée à toutes les sauces, on la retrouve avec un accompagnement classique comme le riz avec lequel elle est cuite à la vapeur, sur de fines nouilles de blé, en sashimi, grillée avec une pointe de sel, ou encore en ochazuke (bol de riz garni arrosé de thé vert). Elle apporte sa saveur délicate pour un plat de haute qualité frais et local.

Daurade, “tai” en japonais, rime pour les locaux avec célébration, et c’est avec un poisson entier que l’on célèbre les évènements. Il est aussi transformé localement en pâte prenant la forme de petits “tubes de bambou” (chikuwa), parfaits pour une petite faim ou en souvenir.